以下是一种家常炒鸡的方法：
准备：草鸡剁成大块，可以买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片，葱切段；
处理鸡肉：鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水，沥干水；
腌制：将鸡块放入盆中，加入姜片葱段、生抽、料酒、蚝油拌匀，腌制至少半小时；
翻炒：锅中加油，烧至七、八成热，加入腌制好的鸡块，大火翻炒至变色；
加调料：加入适量盐、白胡椒粉等调味品，继续翻炒数分钟，直至鸡块均匀入味，并使鸡块从外到内煮熟即可。
需要注意的是，鸡肉在腌制后可以更好的入味，而且烹饪时翻炒的时间不要过长，以免导致肉质变老。在烹饪过程中可以根据鸡块大小适时加水进行煮熟，这样可以更好的保持肉质的嫩滑。
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